TERIYAKI VEGAN 

PAR MANGEUSEDHERBE

Le teriyaki, au Japon, désigne un plat poêlé ou grillé et caramélisé dans son assaisonnement. Pour se faire équiper vous d'une bonne sauce TAMARI et de sucre ou de sauce soja sucré. Elle sert à la fois à assaisonner et à laquer le seitan ou le tofu, auxquels elle donne une belle couleur ambrée. En effet, dans la cuisine nippone, pas de caramélisation des sucs de cuisson et de déglaçage.

Bref, vous l'aurez compris comme aux Antilles le secret est dans la marinade  avec laquelle j'ajoute plus de saveur en y faisant macérer un peu de gingembre, de piment ( la base ) et d’ail et l’épaissir légèrement sur le feu en ajoutant un peu de Maïzena.

Pour commencer, je vous conseille de soit faire mariner votre tofu dans cette dernière, soit de faire votre propre seitan-maison comme indiqué ici. C'est ainsi que j'ai procédé pour cette recette et le résultat est bluffant.  Vous pourrez retrouver la recette complète en bas de page ! Bonne appétit !

Je vous conseille de couper beaucoup plus épais le seitan que lors de la recette d'émincé de seitan pour les bokits

Je prépare toujours un peu de vert à côté pour apaiser le côté sucré du teriyaki. Le poireau contrebalance bien et apporte un peu un goût de ciboulette qui se marie bien avec ce type de plat à mon humble avis.  

THE MAGIC IS HAPPENING !! Voilà votre seitan bien caramélisé et fondant à l'intérieur.

TERIYAKI VEGAN 

DESCRIPTION

Seitan caramélisé façon teriyaki avec son riz japonais vinaigré et poireaux cuit à la vapeur.

INGREDIENTS 

 

- 200 g de riz rond ou riz à sushis

- 2 càs de vinaigre de riz

- 3 càs d'eau

- 1 càs de sucre/sirop d'agave

- pincé de sel

- 2 poireaux coupés grossièrement

- seitan fait-maison ou tofu mariné

INGREDIENTS MARINADE

- 2 ou 3 branches de cives ou oignons nouveaux

- 2 gousses d'ail 

- 1 càs de sésame

- 1 càc de gimgembre en poudre

-  3 branches de ciboulette fraiches

-  piment d'espellete (au goût)

-  3 càs de sucre 

-  4 càs de sauce tamari : sojà

- 1 càs d'huile de sésame

- 5 càs d'eau

- poivre

INSTRUCTIONS 

1. Faire cuire à la vapeur les poireaux après les avoir lavés et coupés grossièrement. (30 min ), il faut qu'ils soient fondants.

                                               

2. Rincer le riz, jusqu'à ce que l'eau soit claire. 

3. Le faire cuire dans un auto-cuiseur 25 min.

4. Au terme de la cuisson, le riz doit être assez collant, ajouter le mélange vinaigre de riz, eau, sucre et pincée de sel. Bien mélangé. Votre riz vinaigré est prêt.

5.Passons au seitan coupés en cubes épais. le faire revenir dans un peu d'huile de sésame pendant 5 min à feu vif. 

6. Ajouter la marinade. Le mélange doit être bien liquide et recouvrir le seitan. 

7 Laisez réduire à feu moyen. la préparation commence à caraméliser. 

8. Déglacer avec 1 càs de sauce tamari et d'eau. Laissez de nouveau réduire et servez avec le riz et les poireaux.

9. Saupoudrez de sésame et de ciboulette fraiche ! Bon appétit.

Auteur: MANGEUSE DHERBE        temps de cuisson :15 min             temps de cuisson riz : 12 min       3 parts

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