JAMBON DE NOEL VEGAN

PAR MANGEUSE DHERBE

Et oui, il est là! La fameuse piece traditionnelle de Noël ! Les premiers jambons de Noël ont été importés  par les Américains ( encore un leg carné qui ne nous appartient pas ( je dis ça je dis rien 😊)) de l’état de Virginie à l’est des Etats-Unis jusque dans les îles anglo-saxonnes et françaises des Caraïbes au début du XVIIII siècle.Jusqu’aux années 70, ils étaient conditionnés dans des chaussettes, et durant les expéditions stockés dans des caisses en bois. Il était livré fumé et largement salé pour des raisons de conservation (et non gustative). C’était un jambon préparé spécialement pour Noël. Il était enveloppé dans un sachet qu’on appelait « ti sak a janbon ». En bref, le truc bien salé et toxique, on le faisait dessaler pendant des jours et mijoter au feu de bois avec un bouquet d’aromates pendant 4 heures pour qu’il soit bien dessalé.

Pour profiter encore de nos traditions en épargnant massivement des cochons🐖 dotés de sensibilité et de volonté de vivre 🐷... Et de maniere beaucoup plus pratique ! Et oui !pas besoin de dessaler pendant des jours ou de faire bouillir pendant des heures pour avoir résultat goûtu, assaisonné à l'antillaise ! Il ne vous suffira que d'une heure de la farine de gluten du tofu et d'un bon assaisonnement comme toujours ! Ici il est légèrement glacé avec un peu d'huile et de piment ( on le consomme comme ça dans ma famille) mais je sais que l'on peut le trouver sucré-salé avec de l'ananas ( mais c'est une pratique assez moderne et plutot rattaché aux pays anglophones tel que la Barbade). Voilà passez un joyeux Noël et faites-moi savoir si vous comptez faire cette recette pour épater vos convives! 

JAMBON DE NOEL VEGAN

DESCRIPTION

"Jambon" de noël ​végétalisé avec les aromates de ce grand classique 100% compassion

 

INGREDIENTS 

  • 130g de tofu ferme 

  • 1 càs de fumée liquide

  • 1 càs de jus de bettrave  (facutatif) 

  • 2 càs de sirop d'érable 

  • 220g de farine de gluten 

  • 3 clous de girofle 

  • 1 càc de bouillon de légume ( maison ou du commerce mais vegan please) 

  • 2 càs de levure diététique ou maltée

  • 2 càc de sel

  • 2 càc de miso 

  • 200 ml de lait de soja ou autre

  • 2 càs de poudre d'oignon 

  • 3 branches de cives

  • 4 g de piment 

  • 4 branches de persil 

  • 1 càs de mélange 4 épices 

 

INSTRUCTIONS 

1. Couper finement les herbes. 

                               

2. Dans un blender mixer les aliments liquides les aromates ensemble. 

3. Ajouter la betterave pour une couleur plus rosé

4. Dans une bol mélanger les éléments secs ( farine, levure alimentaire, sel,...)

5. Voici, le moment délicat = Mettre un timer pour 2 min. Faire un petit puit dans le bol d'éléments sec, puis ajouter le mélange liquide. Pétrissez énergiquement pendant 2 min. (si vous ne pétrissez pas assez vous vous retrouverez avec un "jambon" trop moelleux et si vos pétrissez trop il sera trop dur voir caoutchouteux). Veillez à respecter donc les limites de temps et à ne pas être trop timide dans votre pétrissage. 

6. Donner une forme à votre jambon. puis filmer avec du cellophane. ou maintenez-le avec une ficelle de cuisine (en mode rôti)

7. Faire cuire à la vapeur pendant une heure.

8. Au terme, libérer le jambon vegan de ses liens, et le faire dorer dans un peu d'huile et de piment (végétarien ou antillais) et pour ma part une 1 càc de sirop d'érable pour le faire légèrement caraméliser. ( vous pouvez le faire dorer au four aussi en veillant à bien l'arroser de jus de cuisson ) 

Auteur: MANGEUSE DHERBE       

temps de préparation: 10 min    temps de cuisson :60min   (à partir de l'ébullition)     

7 parts

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