Calalou vegan

PAR MANGEUSE DHERBE

Le Kalalou en kréyol antillais, ou calou en guyanais est un plat traditionnel qui se retrouve dans toute la Caraïbes y compris les îles anglaises comme la Jamaïque ou Trinidad,. Traditionnellement on le consomme avec une chiquetaille et existe sous plusieurs variantes, est connu comme recette detox, consommer notamment après les lendemain de fêtes ( ou l'abus était là quoi ). Le calalou est aussi connu comme le plat national du Bénin (ex-Dahomey). Il a traversé l'Atlantique et on le retrouve sous de nombreuses formes aux Antilles et en pays Cajun. Il ressemble également à une base de ndole avec ses feuilles de madère et son goût ïodé (sans la pâte d'arachide). Des influences de nos ancêtres Bamilékés, Wolof... En gros, un plat qui a survécu à la traversée et fait partie de l'héritage africain centrale et de l'ouest qui ont constitué les Antilles. Le plus souvent présenté comme une soupe, j'aime personnellement ne pas trop mixer, mais vous pouvez le faire aisément avec cette version vegan et délicieuse à manger seule en soupe ou avec du riz ou de légumes pays. Faite à base d'herbages ou de jeunes tiges et feuilles de dachines (madères en Guadeloupe ou encore taro ), et de gombos qui apportent de l'onctuosité. A défaut d'avoir des feuilles de madères à porter de main, des pousses ou de grosses feuilles d'épinards feront l'affaire. Pour le goût de la mer je rajoute quelque algues nori, ainsi que les gombos ! 

KALALOU VEGAN

DESCRIPTION

soupe ou haché de feuilles de madères 

INGREDIENTS 

  • 400 g d'herbages ou de feuilles de dachines ou épinards 

  • 3 petits gombos

  • 1 bouquet garni (oignon-pays, thym, persil)

  • 2 feuilles de bois d'Inde

  • 1 belle gousse d'ail

  • 1 piment fort

  • 1 citron vert

  • huile de tournesol

  • 1 bouillon cube 

  • Sel

  • Une poignée d'algues nori ou algues du pêcheur (faculatif)

 

 

INSTRUCTIONS 

1. Couper grossièrement les feuilles d'épinards, les gombos en rondelles en prenant soin de les équeuter avant.

                                               

2. Faire revenir tous les légumes dans un peu d'huile avec la gousse d'ail, les feuilles de bois d'Inde.

3. Couvrir d'eau et cuire à couvert une bonne demi-heure avec le bouquet garni et le bouillon cubes.

4.Pour une texture bien onctueuse, mixer la mixture. 

5.Et c'est reparti pour 15  min de cuisson avec le piment, rectifier l'assaisonnement. ( ca doit être quand même assez salé). Ajouter les algues si vous souhaiter un goût de "poisson" / mer plus appuyer. 

6 Retirer le piment. Servez avec du riz, ou en soupe tel quel.

Auteur: MANGEUSE DHERBE       

temps de préparation: 5 min    temps de cuisson :50min       4 parts

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