LE BOKIT AU SEITAN COLOMBO

PAR MANGEUSE DHERBE

Le bokit incontournable de la street food antillaise. C'est un sandwich guadeloupéen frit dans de l'huile de tournesol. Développé vers 1800 après l'abolition de l'esclavage, il fût comme pour beaucoup des créations, qui constituât la culture afro-caraïbéenne d'aujourd'hui, issue de la survie. En effet, à cette époque les plus pauvres ne pouvaient se payer certains produits de première nécessité comme le pain (pas de mystère sur qui a été dédommager financièrement). Leur capacité à créer de nouveaux plats et coutumes à partir de rien, ils eurent l'idée d'adapter et de fabriquer eux-même leur pain sans levure à l'époque. Appelé "pain chaudière" dû à la vapeur s'en échappant.

 

On le connaît aussi sou le nom de "djoncake" à la Dominique et à la Barbade.

 

Le bokit évolua en sandwich dans les rues de Pointe-à-Pitre dans les années 60.

N'oubliez pas la sauce ! Ici, ce que j'appelle ma SAUCE COCKTAIL ANTILLAISE. Une sauce qui n'a de la sauce cocktail que la couleur! Plus ou moins pimentée selon vos goût qui accompagne tout ! Pour voir la recette de cette sauce cocktail vegan, c'est ici.

LE BOKIT AU SEITAN COLOMBO

DESCRIPTION

Pain antillais à frire au seitan au mélange colombo. 

INGREDIENTS POUR LA PATE A BOKIT     

 

- 600 g  de farine   

 - 8 g d’huile de tournesol   

 - 1 cc de sel     

- 1 sachet de levure boulangère     

- 150 ml d’eau (rajouter si trop dur à pétrir     

- Huile de friture pour la cuisson    

- seitan neutre (fait-maison) (farine de blé 1kg/ bouillon de légumes ou miso )     

- mélange colombo   

 - 2 gousses d ‘ail   

 - 1 poivron     

- 2 tomates     

- verdure (épinards, laitue, roquette, mâche...)

 

INSTRUCTIONS                         

 

                                                 BOKIT PÂTE     

 

1. Commencer par réactiver la levure dans 3 càs d’eau TIEDE.

 

2. Mélangez les ingrédients de la pâte à bokit en pensant à mélanger les produits secs ensemble  et liquide ensemble, puis associer.

 

3. Laissez reposer la pâte au moins 3 h dans un bol sous un torchon. Il faut qu’elle ait doubler de volume.

 

4. Après 3/4 h, pétrir de nouveau et préparer des boules à étaler à la main d’une épaisseur de 5 mm à l’oeil.

 

5. Faites chauffer l’huile et faites frire pour 2 min de chaque côté le bokit. Mettre sur un torchon pour absorber l’excès  d’huile, laissez un peu refroidir et couper sur le côté.                       

                                             SEITAN Fait-maison

1. Pétrissez la farine avec un peu d‘eau jusqu’à former une pâte assez ferme.

 

2 .Mettre dans un bol et petrir dans l eau. Munissez-vous d’une passoire, essorez votre pâte et recommencez l’opération jusqu à ce que l’eau devienne assez claire. Le but de cette opération étant de

débarrasser la farine de blé de son amidon au maximum.

 

3. Essorer et former la pâte, elle doit etre légèrement élastique, laissez reposer 5 min.

 

4. Faites bouillir de l’eau et une càs d’huile avec un bouillon de légumes (miso / tamari ou les trois ).

5. Baissez le feu et ajouter les morceaux grossièrement decoupés de seitan.

 

6. Faites cuire à feu moyen 10 min tout en remuant de temps en temps.

7. Votre seitan est prêt à être assaisonné , ici je vous conseille de l’émincer et de le faire grillerà la poële.

 

8. Faites chauffer la poêle avec un peu de matière grâce ajouter le seitan et deux gousses d’ail écrasées 

 

9. Saupoudrez de 2 càs d’épices colombo, un peu de piment en poudre au goût.

 

10. Salez, poivrez.

 

11. Laissez cuire  10 min.  C’est prêt !                         

                                                    GARNITURES

1. Couper en dés les tomates et le poivron.

 

2. Garnir le bokit, de verdure de votre choix, des crudités et de l’émincer de seitan colombo.

3. Ajouter une sauce de votre choix ( chien, ail piment, moutarde ...)

AVEZ-VOUS FAIT CETTE RECETTE ? 

Taguez @mangeusedherbe ou #mangeusedherbe sur vos photos 

  • Instagram

Auteur: MANGEUSE DHERBE      temps  prep : 10 min    temps de pause : 4 h temps de cuisson : 3 min                    8 parts

COPYRIGHT © 2019 · MANGEUSEDHERBE.COM ·