ACCRAS VEGAN AVEC OU SANS GLUTEN 

PAR MANGEUSE DHERBE

Les acras, accras ou akras sont des beignets de différentes origines.  Les acras Portugais sont à base de pommes de terre. Les accras Antillais aussi appelés "marinades" en Martinique sont originaire du continent africain. Egalement appellé Akras mais avec un K, selon le dictionnaire de l'Académie française, ce terme est emprunté de akara, « beignet de haricots », en langues nigéro-congolaises Yoruba. Ils puissent également leur source dans le royaume de Dahomey. En effet dans la langue ewe, parlée au Dahomey, ce mot signifie « beignet de légumes ». Les bases fondatrices encore une fois  de l'accras sont encore et toujours VEGAAAAAN (hihi). On peut déduire que les accras sont devenus carnés (morue, crevettes ...) aux Antilles notamment à cause de l'influence occidentale et du régime de survie mis en place  ( on prend ce qu'il y a ). En tout cas, je suis très heureuse de vous présenter ma recette d'accras très utiles pour les fêtes et autres apéritifs ! Bref, un classique gourmand survalidé par ma famille exigeante ! Le secret de cette reussite encore et toujours les marinades antillaises traditionnelles ( persil, bouquet garni...Piment!) Pensez aux piments végétariens qui parfumera délicieusement votre pâte à accras. 

Petite recommandation :  

1° La texture de la pâte doit être collante ( il faut pouvoir la détacher grâce à deux petites cuillères)

2° Je vous conseille de préparer la pâte à l'avance ( 4 h min c'est mieux) et de n'ajouter le bouillon ( que nous allons réaliser ensemble) qu'une fois tiède  pour ne pas activer la levure chimique . 

3°S'il vous reste un peu plus de bouillon pensez à le conserver dans un petit bocal pour l'ajouter à vos préparations ! 

4°Vous pouvez ajouter à cette préparation ce que vous souhaiter, pour ma part j'aime y ajouter des algues pour le goût iodé de la mer (ancienne grande fan de morue). Vous pouvez aussi coupé des feuilles d'algues nori...mais cela reste facultatif! 

 

5° Pensez à consommer avec une petite purée de piments végétariens ( je vous mets la recette ici ) et/ou une sauce chien (here)

ACCRAS  OIGNONS/ALGUES VEGAN

DESCRIPTION

Accras aux oignons avec marinade antillaise.

INGREDIENTS 

  • 1 Feuille de bois d'Inde

  • 1 Feuille de laurier 

  • 1 branche de thym

  • 2 poignées d'algues du pécheur ou feuilles nori 

  • 4 g de sel 

  • poivre

  • 2 clous de girofle

  • 220 g de farine de blé

  • 5 branches  de cives

  • 3 branches de persil 

  • 1 càc de 4 épices

  • 2 gousses d'ail

  • 1 sachet de levure ou 1 càc de bicarbonate 

  • 1 càc de pâte de piment (végétarien ou antillais ou les deux ! )

  • 1 piment végétarien

  • 3 oignons blancs

  • 200ml de bouillon d'oignon 

 

INSTRUCTIONS 

1. Emincer grossièrement les oignons

                                              

2. Faire bouillir 500 ml d'eau, avec les oignons les feuilles de laurier, de bois d'Inde, la branche de thym et le clous de girofle, le piment.

Comptez 15 min. 

3. Réservez les oignons une fois qu'ils sont bien fondants et gardez l'eau de cuisson ( la laissez refroidir° 

 

4.Emincez la cive, le persil frais, le sel, les algues, écrasez les gousses d'ail.

 

5.Dans un mixeur, ajoutez la farine avec la levure. Bien Mélanger.

6. Couper finement le piment déjà cuit et ajouter à la préparation la totalité ( si piment végétarien) ou un peu 1/4 de càc de piment haché.

7. Ajouter 150 ml d'eau de cuisson. 

8. Ajustez au goût ( il faut que la pâte soit bien salé). Salez ,poivrez. Mais également un peu de farine, ou un peu plus d'eau de cuisson pour avoir un pâte assez collante et liquide. 

9. Laissez reposer. Puis, faites frire 7-9 min. Enlevez l'huile en les laissant reposer dans un linge propre et sec.

Auteur: MANGEUSE DHERBE       

temps de préparation: 15 min    temps de repos  : 4 h  minimum       6 personnes

  • Instagram

AVEZ-VOUS FAIT CETTE RECETTE ? 

Taguez @mangeusedherbe ou #mangeusedherbe sur vos photos 

ACCRAS  SANS GLUTEN OIGNONS/ALGUES VEGAN

DESCRIPTION

Accras sans gluten aux oignons avec marinade antillaise.

INGREDIENTS 

  • 130 g de farine de maïs 

  • 150 g de farine de riz ou pois chiche

  • 1 càs de graine de lin moulue + 2 càs d'eau

  • 1 Feuille de bois d'Inde

  • 1 Feuille de laurier 

  • 1 branche de thym

  • 2 poignées d'algues du pécheur ou feuilles nori 

  • 4 g de sel 

  • poivre

  • 2 clous de girofle

  • 5 branches  de cives

  • 3 branches de persil 

  • 1 càc de 4 épices

  • 2 gousses d'ail

  • 1 sachet de levure (sans gluten) ou 1 càc de bicarbonate 

  • 1 càc de pâte de piment (végétarien ou antillais ou les deux ! )

  • 1 piment végétarien

  • 3 oignons blancs

  • 150 ml du bouillon d'oignon rajouter si pas assez liquide

 

INSTRUCTIONS 

1. Emincer grossièrement les oignons

                                              

2. Faire bouillir 500 ml d'eau, avec les oignons les feuilles de laurier, de bois d'Inde, la branche de thym et le clous de girofle, le piment.

Comptez 15 min. 

3. Réservez les oignons une fois qu'ils sont bien fondants et gardez l'eau de cuisson ( la laissez refroidir)

 

4.Emincez la cive, le persil frais, le sel, les algues, écrasez les gousses d'ail.

 

5.Dans un mixeur, ajoutez la farine avec la levure. Bien Mélanger.

6. Couper finement le piment déjà cuit et ajouter à la préparation la totalité ( si piment végétarien) ou un peu 1/4 de càc de piment haché.

7. Ajouter 150 ml d'eau de cuisson. 

8. Ajustez au goût ( il faut que la pâte soit bien salé). Salez ,poivrez. Mais également un peu de farine, ou un peu plus d'eau de cuisson pour avoir un pâte assez collante et liquide. 

9. Laissez reposer. Puis, faites frire 7-9 min. Enlevez l'huile en les laissant reposer dans un linge propre et sec.

Auteur: MANGEUSE DHERBE       

temps de préparation: 15 min    temps de repos  : 4 h  minimum       6 personnes

  • Instagram

AVEZ-VOUS FAIT CETTE RECETTE ? 

Taguez @mangeusedherbe ou #mangeusedherbe sur vos photos 

COPYRIGHT © 2019 · MANGEUSEDHERBE.COM ·